Menu Saint-Sylvestre 2025

-115 euros (Sans boisson)-

-150 euros (avec accord mets & vins)-

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Cocktail l’élixir Royal & ses amuse-bouches

Mise en bouche

Carpaccio de Maigre en vinaigrette de noix, crémeux de champignons

blancs et poissons de méditerranée et noix torréfiées

Première Entrée

Foie gras de canard mi-cuit au naturel, caviar d’agrumes,

sauce clémentine et son toast

Deuxième Entrée

Noix de Saint-Jacques snackées, crémeux de chou rouge acidulé,

pickles de choux de couleurs, jus de carcasse au poivre de Timut

Trou Normand

Mirabelle à la liqueur de fruits de la “Salamandre”,

sorbet citron vert et amandes torréfiées

Plat

Filet de canette rôti au foie gras et pistache, purée de racines à la réglisse,

condiment myrtille et sauce périgourdine

Pré-dessert

Nougat glacé au chèvre frais, fruits secs et miel et sa gelée à l’orange

Dessert

Entremets Jivara, crème brûlée,

kumquats confits, ganache jivara et biscuit viennois

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